Birikimimiz mutfakta.
Hikayemiz sofrada.
OH Dining, Şef Hakan Öztaç’ın mutfağını tek bir mekanla sınırlamama fikrinden doğdu. Pınar İshakoğlu Öztaç’ın özel sofralarda kurduğu ilişkiler ve mutfak birikimi bu başlangıca eşlik etti. Kasım 2022’den bu yana her projeyi menüsü, sunumu ve servis akışıyla birlikte ele alıyoruz.
Bir restoranın dört duvarının ötesinde.
Hakan, Bagatelle Bodrum’un açılış sezonunun ardından restoran mutfağında biriktirdiği deneyimi farklı alanlara taşımak istedi. Aynı dönemde Pınar’ın özel davet müşterileriyle kurduğu ilişkinin devamlılığını sağlamak, birlikte çalışabilecekleri yeni bir yapıya ihtiyaç doğurdu.
OH Dining bu iki düşüncenin buluşmasıyla kuruldu. Evler, villalar, yatlar ve farklı buluşma mekanları mutfağın yeni adresleri oldu. Zamanla uçuş menüleri, marka projeleri ve danışmanlık çalışmaları da bu yapıya eklendi.
Bugün başlangıçtaki düşünce aynı: yemeği bulunduğu yer, onu paylaşan insanlar ve o buluşmanın nedeni ile birlikte tasarlamak.
Hakan Öztaç
Hakan Öztaç, televizyon sektöründe geçen yılların ardından 2011’de profesyonel mutfağa yöneldi. Canlı yayınlarda edindiği zamanlama, ekip koordinasyonu ve ayrıntılara dikkat etme alışkanlığı, mutfaktaki çalışma biçiminin de temelini oluşturdu.
Ulus 29, Massimo Bottura’nın İstanbul’daki Ristorante Italia’sı ve Cecconi’s gibi mutfaklarda çalıştı. DO&CO’daki Flying Chef deneyimiyle uçuş servisinin koşullarını tanıdı; özel şeflik ve yat mutfağında menüyü mekana, rotaya ve misafire göre uyarlamayı deneyimledi. 2022’de Bagatelle Bodrum’un açılışında Executive Chef olarak görev aldı.
OH Dining’de menünün, sunum dilinin ve operasyonun yaratıcı yönünü bir arada ele alıyor. Akdeniz ürünleri, narenciye, taze otlar ve dengeli asidite mutfağında belirgin bir yer tutuyor. Onun için iyi bir yemeğin son ölçüsü, sofranın doğal akışı ve misafirin memnuniyeti.
Pınar İshakoğlu Öztaç
Pınar İshakoğlu Öztaç’ın yemekle ilişkisi çocukluk sofralarında başladı. Annesinden gelen yemek sevgisi, anneannesinin mevsimlik hazırlıkları ve babasının iyi malzemeye duyduğu merak, bugün mutfağında taşıdığı hafızanın parçaları.
Mutfak Sanatları Akademisi’ndeki eğitiminin ardından İstanbul ve Londra’da profesyonel mutfaklarda çalıştı. Latium ve Briciole’de sous chef, Soho House London’da pasta şefi olarak görev aldı. Özel şefliğin yanında menü danışmanlığı, pop-up’lar ve gastronomik projeler geliştirdi.
Kendi çalışmalarında yemeği masa, servis ritmi ve atmosferle birlikte düşünüyor. OH Dining’de şeflik birikimini misafir beklentilerini anlamaya, müşteri ilişkilerine ve proje sürecine taşıyor. Onun için bütün yaratıcı fikirlerin arkasında çok sade bir motivasyon var: insanları doyurmak ve yemeğini yerken yüzlerinde beliren mutluluğu görmek.
Her şey üründen başlar.
Her sofranın kendi dengesi var.
Mevsim, ürün ve misafirin damak zevki menünün başlangıç noktası. Mekanın olanakları, servis biçimi ve buluşmanın ritmi ise nasıl sunulacağını belirliyor. Yaratıcı kararlarla uygulamayı birlikte düşünerek, her ayrıntının aynı sofraya ait hissettirmesini amaçlıyoruz.